По данным прошлогоднего исследования компании Nielsen, такие пометки на упаковке, как «полностью натуральный продукт», «органик», «свежий продукт» и др., для 29% покупателей являются решающим фактором при выборе товара, на 55% потребителей такие пометки влияют лишь в «некоторой степени». Наибольшим доверием пользуется надпись «свежий продукт» (она всегда убедительна для 20% покупателей).
При этом инфляция не является препятствием для покупки свежих и качественных продуктов, а для оптимизации семейного бюджета используются различные инструменты. Например, более редкие походы в магазины, предварительная подготовка к шопингу (составление списка продуктов и изучение промо-буклетов ритейлеров), покупка акционных товаров.
Торговые сети уловили «здоровый» запрос потребителей. Фермерские отделы, большие фруктово-овощные прилавки есть и в крупных магазинах, и в универсамах формата «у дома». Тенденция к увеличению количества свежих и охлажденных продуктов на полках торговых точек очевидна. Этому способствует развитие логистической цепочки, сотрудничество с местными производителями и предложение товаров под собственными торговыми марками.
Например, торговая сеть «Пятерочка» в обновленной концепции еще в 2013 году сделала ставку на товары категории «фреш». Около трети продуктов на прилавках магазинов данной сети - свежая и охлажденная продукция с коротким сроком годности. Для контроля качества данной категории товаров в магазинах даже ввели должность «директора по свежести». В его обязанности входит постоянный контроль срока годности продуктов категории «фреш» (охлажденная продукция, овощи и фрукты), выставленных в торговом зале, и проверка продукции на соответствие надлежащему товарному виду.
В век интернета потребители хотят как можно больше знать не только о продуктах, которые приобретают, но и о магазинах, где совершают покупки. В гонке за покупателя выигрывают компании, которые готовы откровенно рассказывать о происхождении предложенных на прилавках товаров, о своих поставщиках, качестве продуктов, сроках их годности. И рядовой покупатель все чаще отдает предпочтение социально ответственным компаниям.
Например, сегодня в магазинах можно видеть, как готовятся блюда или выпекается хлеб. В торговой сети «Пятерочка» вообще проводится эксперимент по внедрению блокчейн-технологий. Это позволяет исключить из продажи фальсификат молочной продукции и гарантировать высокое качество товаров.
Но вопреки текущим трендам, тех, кто предпочитает экономить на продуктах питания еще достаточно много. Покупатели обращают внимания на акции, специальные цены и программы лояльности (успешный пример – «Выручай-карта» от «Пятерочки»). Экономия на товарах первой необходимости - обычное дело. Главное, на качестве не экономить.