Массовое закрытие заведений общественного питания ожидается в Нижнем Новгороде. О причинах директор Ассоциации ресторанов Нижегородской области Алексей Беляев сообщил NewsNN.
Эксперт рассказал, что финансовая модель ресторанного бизнеса претерпела большие изменения в последние годы. Если раньше работа заведения была прибыльной и экономически привлекательной, то в ближайшие пару месяцев многие точки будут закрыты из-за роста налогов в несколько раз.
Уже нет смысла содержать ресторан и пытаться его спасать. Даже если туда ходят посетители, но владелец не может потянуть бизнес. В ближайшее время с рынка уйдут слабые игроки с нестабильной экономикой, — уверен Алексей Беляев.Специалист считает, что это не окажет большого влияния на рынок, а, возможно, сделает его честнее и прозрачнее. Как и в дикой природе, здесь выживут сильнейшие — самые лучшие проекты, которыми гордится город.
Играет роль и спад посетителей — как экономический, так и сезонный. Ресторанный бизнес во многом обязан туристам, в этой сфере ожидаются улучшения, так как Нижний Новгород включили в «Золотое Кольцо России». Из-за закрытия части заведений, их гости и сотрудники распределятся между теми, которым удалость остаться наплаву.
Некоторые точки терпят крах из-за неправильного построения экономики, например, неопытный ресторатор снимает помещение на «красной линии» с очень высокой арендой и не справляется, несмотря на масштаб проекта и число гостей. Некоторые места в профессиональном сообществе зовут «проклятыми», где собственник всегда пытается забрать как можно больше денег у арендатора.
Рестораны в 99% случаев открываются в арендуемых помещениях. Неразумные условия вынуждают через какое-то время закрыться и съехать. Такое было, есть и будет и на Рождественской, и на Покровке, и на Минина, то есть в самых топовых местах города, — заявил Алексей Беляев.Мощные проекты с хорошим сервисом есть как в премиальном, так и в демократичном сегменте. Популярно то место, где стабильно вкусные блюда и качественное обслуживание. Каждый выбирает свое — сеть ресторанов или нишевое кафе. В тренде сейчас русская современная кухня, но поход в ресторан — «это путешествие», поэтому в топе остаются итальянские и азиатские заведения.
К нам часто обращаются, что очень бы хотелось заведений с индийской, трушной китайской кухней. Также есть запрос на аргентинскую еду. Но все-таки ресторан — это, в первую очередь, бизнес, и должен быть достаточный спрос, чтобы открывать такие нишевые проекты, — поделился Алексей Беляев.Кроме того, эксперт раскрыл, что сейчас в городе запускаются несколько интересных проектов. Также рестораторы активно уделяют внимание строительству гостиниц и задумываются об открытии новых бань с гастрономическим уклоном.
Ранее мы сообщали о том, что нижегородцы пожаловались в полицию на завышенные цены в ресторане.
Автор: Александра Туровская
