Квашеные и моченые овощи не менее полезны, чем свежие продукты.
Сочетание свежих и консервированных овощей в рационе позволяет получать максимум пользы. Об этом в интервью РИАМО рассказала главный технолог «Пиканты» Светлана Старова.
Главное для сохранения витаминов при заготовке овощей на зиму — соблюдать технологию приготовления. Такие способы, как квашение и мочение, обогащают продукты полезными бактериями и сохраняют максимум витаминов. Маринование с уксусом сохраняет текстуру продуктов и часть минералов, несмотря на то, что считается наименее щадящим способом консервации.
«При правильной пастеризации, когда температурный режим бережно выдерживается, можно сохранить до 90% витаминов группы В, ликопина и бета-каротина, которые не только не боятся нагрева, но и улучшают свои питательные свойства. Именно поэтому качественно приготовленные томатные соусы и лечо остаются такими же полезными, как и свежие овощи», — заявила эксперт.
