Ферментированное пробиотиками растительное молоко из миндаля, кокоса и грецкого ореха превратилось в самостоятельный суперфуд, способный конкурировать по пользе с йогуртом. Об этом Общественной Службе Новостей рассказала диетолог, гастроэнтеролог Нурия Дианова.
По её словам, ореховая основа не содержит лактозы и холестерина, богата полезными жирами, а ферментация с помощью живых бактерий делает минералы более доступными для организма. Бактерии разрушают фитиновую кислоту, которая блокирует усвоение железа, цинка и кальция. В напитках из грецкого ореха и фисташек появляются биоактивные пептиды, способные снижать давление и регулировать сахар. Также бактерии высвобождают скрытые антиоксиданты — в лесном орехе их способность нейтрализовать свободные радикалы достигает 80%, и этот эффект сохраняется даже после прохождения через желудок.
Ферментация решает и проблему вкуса: сырые растительные напитки часто имеют землистый или прогорклый привкус, а пробиотики придают им густую консистенцию и приятную кислинку йогурта. Однако технология производства капризна: миндаль и фисташка идеальны для бактерий, кокос требует стабилизаторов, грецкий орех быстро горчит, а лесной орех нуждается в точной настройке кислотности.
По словам Диановой, по содержанию белка и кальция такие продукты уступают животному молоку, но становятся самостоятельным компонентом рациона с мощной антиоксидантной защитой и поддержкой микробиоты. В перспективе они могут стать инструментом профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа.
